- 2 huevos
- 1 taza de azúcar granulada
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 1 taza de leche
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1½ tazas de arándanos
- ½ taza de azúcar en polvo
- Jugo de ½ limón
Precalentar el horno a 350 grados. Engrase un molde para pan de 9"x5" y póngalo a un lado. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar durante 30 segundos. Agregue aceite, leche y jugo de limón, y continúe batiendo hasta que se mezclen.
En un recipiente aparte, revuelva la harina, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Agregue los arándanos y remueva hasta que se combinen.
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen (no demasiado). Vierta en el molde engrasado para pan y hornee durante 55-65 minutos, dependiendo del horno (verificando hasta que el palillo salga limpio). Dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos para luego retirar y colocar sobre una rejilla.
Para el glaseado de limón, mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón en un tazón pequeño. Rocíe sobre el pastel tibio. Deje que se enfríe un poco. Cortar y servir con té o café.